不銹鋼鍋具無煙烹調小技巧

2016-10-24 來源: 大商國際 3477閱讀 89點贊

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使用不銹鋼鍋具與傳統(tǒng)的鍋具使用，有一些竅門，下面為大家介紹基本的使用方式:大多數(shù)燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須采用冷鍋冷油法

使用不銹鋼鍋具與傳統(tǒng)的鍋具使用，有一些竅門，下面為大家介紹基本的使用方式:大多數(shù)燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須采用冷鍋冷油法

1，以煎荷包蛋為例就是使用熱鍋熱油法先加熱空鍋，打開電磁爐,開中火加熱空鍋兩分鐘左右,對于剛開始不熟悉控制不銹鋼鍋具溫度的,可在加熱空鍋過程中,不斷用小水滴滴入空鍋,如果小水滴一下子就蒸發(fā)了,代表溫度還不夠,如果滴入鍋中的水滴在鍋底形成小水珠打轉,代表鍋溫已經夠了。再開始加熱油，倒入少量食用油,觀察油的變化,當油出現(xiàn)一絲一絲的紋路時,轉小火,磕開雞蛋殼,輕放入鍋內,等待一會,用鍋鏟輕推幾下,即可起鍋.這個方法可達到無煙不粘效果。但如果鍋溫或油溫的溫度高了或溫度不夠，是會產生粘鍋及有油煙的情況的，熟悉正確方法，操作十分簡單的喲。

2，紅燒魚也是使用熱鍋熱油法,開中火加熱空鍋兩分鐘左右,鍋具溫度達到后，放入少量食用油加熱,當出現(xiàn)塊狀油紋時,將吸干表面水份的魚放入鍋內,先單面煎炸,一到兩分鐘后,用鍋鏟輕推魚身,推得動時再翻面煎炸.依次放入醬油、姜、蔥、糖和鹽,蓋上鍋蓋,等待水慢慢燒干時,即可出鍋。

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